大家好，今天我们将深入探讨有关白酒的知识，包括重粮纯酒的价格、纯粮食酒为何有苦涩味，以及酒中特曲、头曲、大曲的含义和区别。以下是详细解析。
壹丨酒中“曲”的含义与分类
“特曲、头曲”代表酒质的好坏，而“大曲、小曲”则是酒酿风味的标识。市面上各种“曲”的标注，如泸州老窖的特曲、头曲、二曲，全兴大曲、洋河大曲等，让人眼花缭乱。
什么是“曲”？
酿酒是一种化学反应，利用微生物将粮食中的糖转化为酒精。西方国家常用自带酵母菌的葡萄、蜂蜜等原料，而中国则主要使用富含淀粉的谷物。谷物被雨水淋湿后，会滋生霉菌，将淀粉转化为酒精，这就是天然的“曲”。
酒粬的分类
1. 麦粬：最早使用的酒粬，微生物含量低，主要用于酿造低度数的黄酒。
2. 红粬：利用红曲霉制备的大米曲，主要用于制作红曲酒和红方豆腐乳。
3. 麸粬：人工提纯的酒粬，发酵时间短，出酒率高，但酒体淡薄。
4. 小粬：江南地区常用，以糯米粉、辣蓼等原料制成，口味独特。
5. 大粬：使用率最高的酒粬，主要用于酿造名优白酒，口感醇厚，但发酵周期长，价格昂贵。
贰丨香型的不同与制粬的温度
中国白酒的香型主要分为酱香、浓香、清香三大类，以及兼香、陶香、芝麻香等衍生产品。香型的不同主要取决于制粬的温度。
1. 酱香型：高温大粬，糖化、液化和发酵力度弱，酒气厚重幽雅。
2. 浓香型：中温大粬，糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间，芳香浓郁。
3. 清香型：低温大粬，糖化力、液化力和发酵力最强，清雅纯净。
叁丨“特、头、二、三”的浓香型白酒等级
浓香型白酒的等级通常按照酒粬的等级划分，如“特曲酒”、“头曲酒”等。
肆丨重粮纯酒的价格与纯粮食酒为何有苦涩味
重粮纯酒的价格因地区、品牌等因素而异。纯粮食酒之所以有苦涩味，主要是因为：
1. 新酒苦：许多纯粮酒是新酒，存放时间有限，口感自然带有苦涩味。
2. 自然苦味：纯粮酒的苦味是自然形成的，而酒精酒的苦味则是酒精原有的一种苦味。
3. 添加剂：如果酒中苦味过重，可能是添加了过多的添加剂。
就是关于白酒的详细解析，希望对大家有所帮助。
