大家好，今天我们共同探讨固态小曲玉米酒的生产工艺以及自制曲酒玉米的相关问题。随着人们生活水平的提高，对酒品品质的要求也越来越高，了解固态小曲玉米酒的制作过程不仅有助于我们更好地欣赏这款酒的风味，还能激发我们亲自动手制作的自豪感。
传统固态法白酒酿造方法概述
我们来了解一下传统固态法白酒酿造的两种方法：大曲固态发酵和小曲固态发酵。
1. 大曲固态发酵：这种发酵方法使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用开放式生产，自然微生物接种制曲。由于菌种较多，因此风味物质独特，适合特定窖池。由于原料如高粱、玉米等粒组织紧密，糖化较为困难，且淀粉不易被充分利用，所以蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。这种独特的发酵方法在我国被称为精发法，泸州老窖就是其中经典代表。
2. 小曲固态发酵：小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。例如浏阳河酒就是小曲白酒的代表。
东北玉米酒的酿制方法
我们具体来看东北玉米酒的酿制方法：
1. 器具清洗：发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。
2. 调浆：所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。然后用柠檬酸或磷酸调节PH值至4—5，加入实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的安琪酒精酵母。
3. 糖化与发酵：发酵过程料温最好控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温；冬季做好保温工作。发酵时容器要密闭，每隔24小时搅拌一次，3天后每隔24小时测一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小时用酒精比重计测一次酒精度，并记录结果。发酵周期随发酵温度的不同一般在6—12天。
4. 蒸馏：火势两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。
玉米酿酒技术的要点
1. 选材：尽量选择当季收获无发霉玉米。应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。这样可以保证发酵的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌，影响到整个发酵过程，致使发酵品质下降。
2. 蒸煮：黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。
3. 发酵：蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温，同时需要备好凉开水，比例约为玉米的同等量，为1:1。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天。
4. 过滤与存储：玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理，之后利用倾斜过滤法取得上清酒液，坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏。
双沟酒玉米酒精的制作方法
1. 浸泡：使用玉米作为原料进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右。
2. 蒸煮：然后把玉米放入蒸煮器里煮，目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
3. 冷却：玉米蒸煮爆开后，取出，摊开进行冷却。
4. 发酵：摊凉完成后，加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。
5. 蒸馏：发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
玉米酿酒详细过程
本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。
玉米粒制作米酒做法
1. 浸泡与蒸煮：使用玉米作为原料进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。
2. 冷却：玉米蒸煮爆开后，取出，摊开进行冷却。
3. 发酵：摊凉完成后，加入酒曲进行发酵。
4. 蒸馏：发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
玉米粉碎后做固态酒
玉米粉碎后做固态酒还不错。固态发酵法，也就是采用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。
如何酿造好喝的小曲酒
小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵母菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。
小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。
白酒分类
中国白酒按国家标准分为3类：
1. 固态法白酒：用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。
2. 液态法白酒：以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。
3. 固液法白酒：30%固态法白酒+70%液态法白酒。
就是固态小曲玉米酒的生产工艺以及自制曲酒玉米的相关问题分享。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解固态小曲玉米酒的制作过程，同时也激发大家亲自动手制作的自豪感。
