在酿酒工艺中，过滤和蒸馏是两个至关重要的环节，它们不仅影响着酒的品质，也决定了酒的风味和酒精含量。本文将深入探讨酿酒过滤蒸馏的原理、方法以及相关细节，并解答葡萄酒蒸馏后所形成的酒种。
我们需要了解液态蒸馏和固态蒸馏的区别。固态法是以粮谷（如高粱）为原料，通过固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，再经陈酿、勾兑而成的白酒，其特点是不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有独特的风格特征。而液态法则是以含淀粉、糖类物质（如玉米）为原料，通过液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（含食用酒精），可用香醅串香或用食用添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
为了防止在酿酒过程中出现糊锅现象，可以采取以下措施：将酒糟过滤蒸馏酒液，或采用纱布隔离避免焦锅。推荐使用酿酒蒸汽发生器蒸气加热式设备，这种设备温度、压力可调，且蒸汽加热可以杜绝烤酒糊锅的问题。
让我们探讨一下酒的蒸馏原理。蒸馏过程由蒸发、分离、冷却三个步骤组成。在白酒的蒸馏过程中，发酵好的酒醅中的酒精被分离出来，以提高酒精的浓度。蒸馏过程中还会蒸出少量的高级醇、酸、酯、醛、酮等微量香气成分，从而增加了酒的香气和风味。
蒸馏是一种热力学的分离工艺，通过加热液体使其汽化，再使蒸气液化，从而除去其中的杂质，提高酒的度数。现代人们所熟悉的“白酒”（也称“烧酒”）就是蒸馏酒。具体过程包括：用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液酒度比原酒液要高得多。
至于啤酒蒸馏，它是一种将发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。只有白酒和白兰地需要蒸馏，因此它们的酒精度较高。而啤酒、葡萄酒、黄酒等则不需要蒸馏。
在蒸馏过程中，温度和时间是两个关键因素。蒸馏过程可分为三个阶段：开始阶段（温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头）、中间阶段（温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒，酒度在50度左右）和后期阶段（温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾）。
关于100斤粮食酿酒蒸馏所需的时间，一般情况下需要24小时左右。具体时间还会受到当时气温以及酿酒所需材料的影响，有时时间可能会更长。
酿酒过滤蒸馏是一个复杂而精细的过程，它不仅需要掌握正确的技术，还需要对原料和设备有深入的了解。通过本文的介绍，相信大家对酿酒过滤蒸馏有了更清晰的认识。
