一、散装酒的定义与市场现状
散装酒，顾名思义，是指不装在瓶子里的酒，而是以大桶或酒罐的形式出售。这种酒通常以斤为单位计价，消费者直接从酒桶或酒罐中打酒。在市场上，散装酒的销售情况并不理想。超市很少销售散装酒，因为超市的利润空间有限，且散装酒的品牌效应较低。散装酒的销售主要集中在居民区或包人位的火锅店等地方。为了提高利润和发展前景，建议在散装酒上贴上品牌商标，使其具有一定的品牌价值。
二、散装酒的制作与来源
市面上的散装酒主要来源于酒厂，而非自酿白酒。由于白酒的蒸馏制作工艺，自酿白酒在市场上较为少见。一些农村地区可能会使用土窖进行自酿，但质量难以保证。而酒厂生产的散装酒，出于成本考虑，通常会选择批发上市。需要注意的是，这里不涉及酒厂资质的问题，也不对假酒进行评述。
三、散装白酒的鉴别方法
1. 观察酒液：白酒中的水可以通过肉眼观察酒液浑浊不透明来鉴别。通过嗅觉和味觉品尝其香和味，如果香和味寡淡，气味苦涩，则可能是劣质酒。使用酒精计测量酒精度，如果不符合产品标准规定要求，也可能是劣质酒。
2. 鉴别敌敌畏：将白酒倒入酒杯中，先观其色，后尝其味。如果发现香味不正，头昏或感到身体不适，应立即停止饮用。
3. 检测甲醇：如果怀疑是毒酒，应送法定质检部门进行理化检测判定。甲醇是一种无色透明的可燃性液体，有毒，易挥发，有特异香味。急性中毒的潜伏期为8-36小时，少量口服导致消化系统表现为恶心、呕吐，神经系统表现为头痛、眩晕、狂躁、幻觉，严重时出现视力模糊、双目失明、神态昏迷，10毫升足以致人死亡。
4. 工业酒精的危害：工业酒精是从石油中提炼出来的，常含有甲醇、杂醇油、铅等多种有害物质。工业酒精对人体的损害很大，是绝对不可饮用的。
5. 甲醇对人体的毒作用：甲醇对人体的毒作用是由甲醇本身及其代谢产物甲醛和甲酸引起的，主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤和代谢性酸中毒，一般口服后8至36小时发病。
四、散装白酒与瓶装白酒的区别
1. 包装：散装白酒没有瓶子包装，而瓶装白酒有包装，便于购买、运输，档次较高。
2. 生产方式：散装白酒多为小作坊生产，而大中型白酒企业都会进行罐装，有品牌价值，不容易造假。
五、散装白酒的口感与用途
散装白酒的口感通常较为刺鼻，酒精味特别大，度数也比较高。虽然味道不怎么样，但家里的老人经常会用散装白酒泡药酒，效果还是不错的。
六、如何辨别散装白酒？
1. 观察酒色：白酒必须是无色透明，看是否有悬浮物或沉淀。
2. 摩擦酒杯：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒。
3. 检测油扩散：取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
七、如何辨别散装白酒是否是纯粮酒？
1. 空杯法：将酒倒入酒杯中，然后把酒倒出。香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。
2. 白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
3. 纯粮酒主要原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦。
4. 酒花法：倒转酒瓶摇晃看酒花，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒，酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒。
