各位老铁们好，白酒，作为我国传统的饮品，其酿造工艺的精细程度可见一斑。而在这其中，酿造用水的要求尤为关键。我们就来深入探讨白酒生产酿造用水的要求以及相关知识点，希望能解答大家的疑惑。
水对白酒酒质的影响
水是白酒酿造过程中不可或缺的原料之一。它不仅直接影响到酿酒微生物的生长繁殖和新陈代谢，进而影响酒醅的发酵，还因为自身富含营养物质，从而影响酒的风味。
酿造用水的要求
1. 硬度：白酒酿造用水以中等硬水为宜。水的硬度分为六个等级，其中硬度8.1～12度的水为中等硬水。
2. 无机成分：酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L。水的最适pH在6.8～7.2之间。
3. 降度用水要求：pH值一般为微酸性或微碱性，中性的水质最佳。
做酒用什么水最好
水是酿酒的重要原料。我国自古就有“佳泉出美酒”的说法。大多数名优酒厂都有自己的优质水源，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，必须对酿酒用水进行认真处理。
酿酒用水的选择
1. 水源：矿泉水、井水、净化的大自然河水（含有矿物质的自然水）是较好的选择。
2. 自来水：虽然自来水经过处理，但其中添加的消毒剂不利于酿酒。
3. 纯净水：虽然纯净，但去除了水中的有益微量元素，不太适合酿酒。
酿酒加水的正确方法
1. 水源：选择清洁、新鲜无污染的水源，最好使用经过蒸馏或过滤的纯净水。
2. 水温：最佳水温在20℃-30℃之间。
3. 加水时间：在发酵开始时进行，每次加水量控制在总量的10%-20%左右。
4. 加水方法：轻柔地将水小心地倒入发酵桶中，避免过度搅拌和振动。
5. 特殊处理：在发酵过程中，如果需要进一步加水，应先将水温升高至酵母菌适宜的温度区间再进行加水。
白酒配料表
白酒的主要配料包括水、高粱、小麦等。水、高粱、小麦是纯粮固态发酵工艺的基础，决定了酒的风味。
通过以上内容，相信大家对白酒生产酿造用水的要求和白酒生产用水包括的问题有了更深入的了解。希望这些信息能帮助大家更好地了解白酒酿造工艺，享受美酒的魅力。
