大家好，关于白酒中的香气是什么原因很多朋友都还不太明白，今天好酒网小编就来为大家分享关于白酒香型原因的知识，希望对各位有所帮助！
酒放时间长了有奶香味是怎么回事儿
一位专家表示，啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。
如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。
对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。
为什么我喝酒喝不出香味呢
说起酒香不香，应该从第一次学喝酒说起，相信一开始大多数人的感觉都是味道奇怪难以下咽，酒精度越高的白酒这种感觉尤为强烈，其他的类似啤酒的淡酒次之。但是对酒的最初印象哪怕并不理想，但还是鬼使神差的慢慢的学会了喝酒，甚至有人到了欲罢不能的地步。说明吸引我们的未必是酒的味道，并不是他很香。可能吸引我们的是酒后的感觉，酒精摄入一定量之后，大脑出现兴奋，情绪会慢慢高涨，一些生活工作的压力瞬间都感觉风轻云淡，整个人精神焕发，充满了一种积极快乐的能量。当然也有少部分人酒后失态，情绪低落，或许无论哪种喝完酒的感觉，都算是酒香的另一层释义吧。酒瘾有时候说的就是对这种感觉的向往依赖。当然每个人对气味的感觉反馈不同，也许有些人对酒的味道判定为香也说不定。总之适量饮酒，切莫贪杯。
自酿白酒有涩涩的味道是什么原因
在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。白酒中为什么有苦味，原因是什么？下面来给大家详细介绍一下！酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：
①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味
②库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
③用糠量过大，糟醅升温猛；
④夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；⑤窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
⑥环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
⑦现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
⑧底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
为什么好多白酒入口感觉比较咸
比较咸？没听过，单从我们米香型白酒而言，新酒在口感方面会微苦、辣并伴有酒糟味等，这些杂味都是正常的，在入窖2年以上会明显改变，入窖5年以上酒质纯净，入口柔和甘爽！有好多酒友喜欢藏10年以上，这个本人认为没有必要，建议藏5—8年便可开瓮饮用，口感已经非常棒了！
白酒打开包装有一股浓浓的醋味是什么原因
谢邀！
只有一个原因：酒变醋了！
关于酒变醋的原因，很多具有酿酒经验的人都知道——酒精的生成是要在密闭环境下进行的。这一过程主要的参与者是酵母菌。
当蒸煮过的粮食接种酵母菌后封闭起来，酵母菌在合适的发酵环境下利用有限的氧气完成繁殖，消耗完氧气后，酵母菌开始“无氧呼吸”。将多糖（淀粉）转化为单糖（葡萄糖），再将葡萄糖转变为乙醇和二氧化碳。这个过程中出于无氧环境，抑制住很多微生物的工作，再加上酒精的作用，会杀死很多其他微生物，所以生成酒精的过程相对比较“纯净”。
待酒精生成到一定浓度时（一般为13——15%），酵母菌也会因酒精的浓度提高而被杀死，所以自然条件下达到这个酒精浓度就停止发酵了。
生产白酒的一个重要工序就是蒸馏，也就是提纯浓度。蒸馏出的酒就是原浆，一般刚蒸馏出的酒需要陈储一段时间来“软化”，使酒中的各种物质进行融合与平衡，在这个过程中，必须要保证盛装的罐体或缸体完好无损，不能漏气，否则在这个过程中，空气中的杂菌会侵入，而醋酸菌恰恰是能将乙醇转变为乙酸的“牛人”，在充满氧气的环境下，很快就能将一缸酒变为一缸醋。
如果是已经包装好的成品酒发现有醋味，说明调制用的源酒已经变质了。
如果是自己收藏了长时间的酒变酸了，很可能是存储时有破损让酒酸败了。
如果是你想买一瓶白酒，误买了一瓶白醋，到现在还认为是一瓶白酒的话，很可能会跪搓衣板哦。
最后一句是好酒网小编开的玩笑啦。
好酒网小编是做清香型汾酒产品的，如果您喜欢白酒，喜欢研究白酒，我们倒是可以交流探讨哦。
为什么有人说会喝酒的人觉得酒是香的，不会喝酒的人只感觉酒是辣的
不会喝酒的人我只能说你们不懂是遗憾会喝酒的人你也别骄傲酒品不好还不如不会喝酒和你们说咱会喝酒的人喝的是什么那就是感觉苦辣酸甜都是它在于心情没喝酒的时候我是东北人喝完酒后东北都是我的
白酒中会出现哪些异味白酒中出现臭味、涩味还能喝吗
有不少酒友咨询我，为什么有些农村小作坊的白酒喝起来苦味重，甚至有馊味，这些味道是怎么产生的？其实常见的不仅仅是这两种异杂味，还有很多很多，至于产生的原因，随我一一道来：
一、苦味
1.用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生大量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
2.用糠量过大，糟醅升温猛;用曲量过大，俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大也是导致糟醅升温过猛的原因;另外夏季气温高，投粮量过大也是升温过猛的原因之一；
3.窖池管理不善使封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，通过蒸馏带入酒中；
4.起窖粗放，使封窖泥中夹人大量的糟和糠壳导致封窖不好、漏气而感染霉菌；
5.环境卫生没做好，带人杂菌；
6.现场糟醅没用完而堆积时间过久而感染杂菌等。
二、酸味
1.糟醅酸度过大，通过蒸馏进入酒中；
2.糟醅含水量过大，水溶性有机酸进入酒中。
三、馊味
1.量水温度过低而感染过多的好气乳酸菌，环境卫生没做好；
2.糟酯在润粮后堆积时间过长而感染好气乳酸菌；
3.晾槽时间过久；
4.槽酯人窖后未能及时窖而感染杂菌等。
四、涩味
如果接酒时不注意量质摘酒，酒中接入了过多的后段酒，使酒中乳酸乙酯过量，则会出现涩味。
五、倒烧味
1.入窖时，如果粮糟水分过低如低于52%时可能会出现霉菌繁殖而产生升温现象，酒中有明显发烧的味道；
2.出窖糟在现场堆放过久，特别是夏季，就会出现因糟醅感染霉菌而引起发热，出现酒色发黄、倒烧味。
六、霉味
1.人窖糟水分过低；
2.用糠量过大，现场卫生没做好，或人窖糟中混有霉变糟等。
七、黄水味
如果在粮糟蒸馏时，底锅中回人黄水，特别是黄水质量差时更明显。所以一般要求黄水不能回到粮糟底锅，而是回到丢槽底锅中，所得酒称为“丢糟黄水酒”，“丢糟黄水酒”一般不能进人基酒中，而是稀释后回窖养窖，或回底锅中重蒸。
八、底锅水味
传统生产中要求每甑必须更换底锅水，但生产中有时因为工人操作不注意或因懒情而没有及时更换底锅水，就会给酒中带来底锅水味。尤其是中小厂，蒸馏过程中用燃料直接加热底锅，而底锅中因蒸馏过程带人糟醅中的有机成分进人底锅中，如果不及时更换则会糊锅从而带来煳味，或因在底锅中回人黄水而没有及时更换清水所致。所以生产中一定要严格要求每甑更换底锅水。
九、辛辣味
如果用曲量过大，升温过猛，糟醅及原料中酪氨酸会生成酪醇等，或因枯草芽孢杆菌等杂菌感染而产生内烯醛，使酒中出现辛辣味。
还有其他异杂味，如橡胶味、油哈味、机油味等。这些异杂味的产生途径可能有器、管道或原辅料不清洁所致。应注意生产原辅料的卫生、酒容器及管道的清洁。别容器应注意盖好，以免掉入其他异杂物而带来异味。
以上内容来源：《传统白酒酿造技术-第二版》
对于一些大酒厂出的酒，大家并不用过分担心程出现以上情况，因为酿酒过程中的每一道工序都是严格把控的，而那规模不大的家庭小作坊以及无牌无证的小酒厂，因为没有专业的设备以及达标的卫生环境，酿出的酒好不好喝还是其次，很有可能品质安全还不过关。当然也有一些比较靠谱的乡间美酒，只是这样的酒太难找了。
我在做酒的同时，也很喜欢与酒友交流。从和他们的交流中我知道，他们不再局限于喝知名的品牌酒，例如茅台普茅、郎酒青花郎20等，因为其品牌的价格含量太高，于是他们就喜欢寻找一些品质佳的散酒，因为都是在家自饮做口粮，或者和朋友在外面吃饭喝上几两，对品牌的知名度需求不大，这不是坏事。但如果你也是喜欢寻找性价比高白酒的酒友，你就会发现，太多劣质酒顶替优质散白酒的情况了，把酒精酒当做粮食酒来出售，或者把品质不佳的次酒当做优质酒来销售，蒙骗酒友，所以很多酒友喝到的白酒酒友以上说到的各种异常味道。
长时间的试酒，导致现在的酒友尽管有人给他推荐好渠道也不会贸然尝试，更何况那些没有渠道的酒友呢？我作为茅台人，从事白酒行业多年，一直以来也为不少酒友找到了他们心满意足的白酒，尽管不是很出名的白酒，但胜在品质佳价格便宜，如果你也有兴趣，也不防考虑下这个渠道。
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