芝麻香型白酒，是中国传统酿酒工艺中的一种，以其独特的芝麻香味而闻名。以下是芝麻香型白酒的制作工艺解析。
1. 原料选用
芝麻香型白酒的主要原料为高粱、小麦和水。其中，高粱为主要原料，小麦为辅料。高粱要求干净、完整，含水率在12%左右，小麦要求品质好，含水率在10%左右。
2. 糖化
将高粱淀粉糖化成糖，是制作芝麻香型白酒的步。糖化分为干糖化和湿糖化两种方式。干糖化是将高粱粉末和小麦粉末混合后，加入麸皮、水和酵母，静置48小时，使淀粉糖化成糖。湿糖化是将高粱和小麦混合后，加入大量的水和酵母，进行发酵。
3. 发酵
糖化后的糖液，需要通过发酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵分为浅层发酵和深层发酵两种方式。浅层发酵是将糖液倒入发酵池中，静置7-10天，发酵完成后，酒液上层是酒，下层是酒糟。深层发酵是将糖液倒入发酵池中，加入酵母，然后用高温蒸汽加热，使其在高温下发酵。
4. 蒸馏
发酵后的酒液需要进行蒸馏，分为单次蒸馏和双次蒸馏两种方式。单次蒸馏是将发酵后的酒液直接蒸馏，得到的酒液是高粱白酒。双次蒸馏是将高粱白酒再次蒸馏，得到的酒液是芝麻香型白酒。
5. 存储
芝麻香型白酒的存储是制作的关键步骤之一。存储时间越长，酒液的香味越浓郁。存储时间一般在3年以上，存储温度在15-20℃之间。
以上是芝麻香型白酒的制作工艺解析。芝麻香型白酒以其独特的芝麻香味而受到消费者的青睐，成为人们心中的美酒。
