各位酒友，大家好！我将带领大家深入探索白酒香型及其背后的酒曲奥秘。让我们从白酒曲香与浓香的区别开始，逐步揭开白酒香型的神秘面纱。
一、白酒曲香与浓香的区别
白酒香型分类繁多，曲酒与浓香型白酒是两个典型的类别。曲酒，顾名思义，是指使用酒曲发酵生香的酒。而浓香型白酒，则是使用中高温大曲发酵的酒，属于曲酒的一种，但曲酒并不局限于浓香型。
在传统白酒酿造过程中，曲药作为一种发酵剂，混合在粮食中，富含各种微生物及其代谢产物。这些微生物的联合作用能够将粮食转化为白酒。曲药一般由小麦制成，可分为大曲、小曲、麸曲等，与香型并无直接关系。几大名酒一般都属于大曲酒。
目前，纯粹的大曲酒在市面上较为罕见，大多采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或食用酒精勾调而成。
浓香型白酒，以四川泸州老窖酒为代表，香味浓郁，又称“泸香型”。其特点为芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
二、曲味酒与清香型白酒
曲味酒，顾名思义，是曲香型白酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，经过改良后制成适于酿酒的酒曲。由于原料、制作方法、生产地区等不同，酒曲品种繁多。
按制曲原料来分，主要有小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲种类也很多，如米粉制成的小曲、蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲等。
清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。其特点为清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
三、酒曲的差异对白酒的影响
酒曲的差异对白酒的影响不可忽视。以浓香型白酒为例，四川酒的后味很干净，而安徽酒闻香比较突出。两个地方想要做出对方的味道，几乎不可能。
决定酒品质的因素很多，酒曲只是其中之一。酒是靠微生物发酵的，酒曲在这里起到关键作用，即发酵剂。香型、工艺、水质等因素都会影响酒曲的选择和使用。
四、什么酒曲做米酒又甜又香又醇
市面上甜酒曲种类繁多，如湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲等。湖北安琪甜酒曲因其甜度高、酒香淡而备受推崇。
白酒香型及其背后的酒曲奥秘丰富多样。通过本文的介绍，相信大家对白酒香型有了更深入的了解。希望这篇文章能对您有所帮助！
