在我们享受美酒的同时，是否曾注意到白酒中有时会出现的怪味？这不仅仅是味蕾上的不适，更是对酒品质的质疑。本文将深入探讨白酒中怪味的来源，以及如何辨别白酒的品质，以期为大家在品酒之路上提供一些帮助。
纯粮白酒与怪味
我们需要明确一点：纯粮白酒在酿造过程中，确实会带有酒糟味。这种味道在适量的情况下，可以增加酒体的糟香，有些人甚至特别喜欢这种风味。若酒糟味过浓，则可能意味着酒的品质并不理想。
为了判断一款白酒是否为纯粮酒，一个简单的方法是将少量酒液倒在手掌中，双手合并搓动至干，然后立即闻一闻。纯粮酒会留下明显的酒糟味，而勾兑酒则不会有这种味道。
酒味过重的成因及处理
当白酒的酒味过重时，又是什么原因造成的呢？主要有以下几点：
1. 发酵期短：发酵期过短，会导致培养曲子的操作过程中杂菌污染，从而产生较大的曲味。
2. 曲味处理：对于过大的曲味，可以通过延长白酒的贮存期（例如3个月至1年）或使用活性炭吸附法进行处理。
白酒中的异味解析
除了酒味过重，白酒中还可能存在其他异味。以下是一些常见的异味及其成因：
1. 臭味：原料中蛋白质和脂肪酸分解产生的产物，可能是因为酿造工艺不规范、蒸馏时操作不当或窖泥带入酒中。
2. 苦味：某些原料或酵母用量过大、管理不善等因素可能导致苦味。
3. 酸味：工艺不干净、杂菌入侵、发酵温度过高、水分过大、淀粉浓度高等因素可能导致酸味。
4. 辣味：糠醛、乙醛、杂醇油等成分可能导致辣味。
5. 涩味：糠醛、杂醇油、单宁、酚类化合物等物质可能导致涩味。
6. 油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和辅料、原辅料保管不当等可能导致油味和杂味。
白酒摩擦后的反应
当白酒摩擦后出现臭味，这通常意味着酒品质量不合格。真正的粮食酒在摩擦后应带有粮食的香味或糊味，且不易挥发。而经过酒精或香精勾兑的酒或粮食酒含量不足的白酒，摩擦后不会产生糊味，且挥发较快。
大蒜味的处理方法
如果白酒出现了大蒜味，可以尝试以下方法进行解决：
1. 利用活性炭吸附：将几块活性炭放入酒中，摇晃几分钟后静置一段时间，活性炭会吸附掉异味，再过滤即可。
2. 利用热水冲泡：将适量的开水冲入酒中，稍微摇晃几下，让酒中的异味散发出来，然后过滤酒。
3. 利用橙皮：将橙皮切成小块，放入酒中浸泡一段时间，然后过滤酒，橙皮的香气可以掩盖大蒜味。
4. 使用果味饮料：将果味饮料（如苹果汁、橙汁）加入白酒中，以掩盖异味。
5. 重新购买酒品：如果以上方法都不奏效，只能尝试重新购买酒品。
了解白酒中怪味的成因及处理方法，有助于我们在品酒时更好地鉴别酒的品质，享受美酒带来的愉悦。希望本文能为大家在品酒之路上提供一些帮助。
