在日常生活中，我们常常会听到关于白酒的种种说法，其中关于白酒辛辣味和甜味的话题，尤其引人关注。很多人不解，为何市面上的白酒并非如同刚酿造出的那般辛辣，反而带有一丝“甜味”。本文将深入探讨这一现象背后的原因，以及降低白酒燥辣感、提升醇厚感的有效方法。
一、白酒辛辣与度数的关系
众所周知，刚酿造的白酒辛辣难忍，许多人认为这是因为度数过高所致。事实并非如此。白酒的辛辣感主要源于其成分中的醛类物质，尤其是乙醛。这些物质含量越高，白酒的辣味就越明显。白酒的度数并非决定其辛辣感的关键因素。
二、醛类物质产生的原因
醛类物质的产生与酿造过程中的多个因素有关。以下列举几个主要原因：
1. 辅料用量过大：在酿造过程中，若辅料用量过大，会导致新酒中产生大量的糠醛和糠皮味，从而使白酒的燥辣味增加。
2. 操作环境不清洁卫生：不洁净的操作环境会导致原料与霉菌的异常发酵，进而增加白酒的辣味。
3. 酵母菌衰老死亡：若酵母菌过早衰老死亡，将导致发酵过程不正常，从而使得乙醛含量增加。
三、降低燥辣感、提升醇厚感的方法
为了降低白酒的燥辣感并提升其醇厚感，以下方法可供参考：
1. 陈酿：新酒中燥辣味明显的主要原因是乙醛含量过高。将新酒长期储存在透气性良好的陶坛中，可以让一些低沸点的不良物质挥发，从而降低燥辣味。这是因为陶坛的透气性最好，有利于白酒的老熟。
2. 勾调：白酒的风味主要由酸、甜、辣三种味道复合而成。通过使用不同年份的调味酒与新酒进行勾调，可以使酒体的诸味协调，掩盖燥辣感。这种勾调方法并非适用于所有香型。
白酒的辛辣感并非完全取决于度数，而是与醛类物质含量有关。了解醛类物质的产生原因以及降低燥辣感、提升醇厚感的方法，有助于我们更好地品鉴白酒。
