白酒是中国传统的烈酒，其种类繁多，其中比较有代表性的是酱香型白酒和浓香型白酒。这两种白酒在生产工艺上有很大的差异，下面我们来一起了解一下。
酱香型白酒是以高粱为主要原料，经过蒸煮、淀粉化、糖化、发酵、蒸馏等多个环节生产而成。其中，发酵是制作酱香型白酒的关键环节。酱香型白酒的发酵过程非常独特，采用了“混曲发酵”工艺，即将多种酵母和曲菌混合发酵，使得酵母和曲菌互相协同发挥作用，终形成独特的酱香味道。
而浓香型白酒则是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、淀粉化、糖化、发酵、蒸馏等多个环节生产而成。浓香型白酒的发酵过程相对简单，采用了单一酵母发酵的工艺，发酵时间也相对较短，因此在口感上表现出来的是浓郁的香味。
从生产工艺上来看，酱香型白酒和浓香型白酒的差异主要体现在发酵的工艺上。酱香型白酒采用了混曲发酵的工艺，发酵过程较为复杂，但是终形成的酱香味道非常独特；而浓香型白酒则采用了单一酵母发酵的工艺，发酵过程相对简单，但是口感上表现出的香味相对浓郁。
总之，酱香型白酒和浓香型白酒虽然都是中国传统的白酒，但是在生产工艺上有很大的差异。如果你想要了解更多的白酒知识，不妨多去尝试一些不同种类的白酒，感受其中的独特魅力。
