在白酒的世界里，香型是区分各类酒的重要标准。酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型以及其他香型，每一种都承载着独特的风味和酿造工艺，下面我们将一一进行介绍。
酱香型：醇香幽雅，回味悠长
酱香型白酒，又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香，是指酒品具有类似酱食品的香气。尽管酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌
浓香型白酒，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。这类白酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点。乙酸乙酯是构成浓香型酒典型风格的主体，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首，名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。
清香型：酒气清香，酒味纯正
清香型白酒，又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。这类白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了白干酒类的基本香型特征。
凤香型：酒香浓郁，口感独特
凤香型白酒以陕西凤翔县西凤酒为代表。这类白酒的香气浓郁，口感独特，具有鲜明的地域特色。
米香型：香气清柔，入口柔绵
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
其他香型：一酒多香，风格独特
其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
