其实酿酒曲的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酿米酒的酒曲在哪里有卖，因此呢，今天小编就来为大家分享酿酒曲的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
一、白酒曲配方
1、1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4、4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6、6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7、7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
二、白酒粬配方有什么原料
1、白酒曲子分为两种：大曲、麸曲。
2、大曲根据香型分为清香型大曲、浓香型大曲、酱香型大曲
三、白酒酒曲配方制作方法
1、1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4、4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6、6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7、7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
四、白酒的酒曲具体怎么做
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为：
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。
10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
五、白酒酒曲配方
1、第一配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。
2、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。
3、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟
4、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用
六、白酒酒曲的制作配方与方法
1、1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4、4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6、6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7、7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
七、白酒酒曲的制做与配方
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
关于本次酿酒曲的做法和酿米酒的酒曲在哪里有卖的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
