各位酒友，茅台酒作为我国酒文化的瑰宝，其独特的酒体发黄现象，一直是大家津津乐道的话题。我们就来深入探讨一下茅台酒体发黄的原因及其背后的科学道理。
一、酒体发黄：一个复杂的过程
我们需要明确，酒体变黄是一个复杂的过程，它与白酒的原料、酿造工艺、储存环境、储存时间及酒的香型密切相关，特别与时间和储存有关。白酒在微生物的作用下，酒中的某些物质会发生显色反应，故而呈现出微黄色。不同的白酒所使用的原材料不同，因此呈现出来的产品颜色也有所差异。
二、茅台酒瓶瓶口发黄：正常现象
飞天茅台酒是一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄，但随着放置时间的增长，酒液中美拉德反应的继续，茅台酒的微黄颜色还会继续加深。
三、高粱米发黄：陈旧或质量不佳
高粱米作为茅台酒的主要原料，其颜色变化同样值得关注。高粱米发黄的原因主要有两个：一是陈高粱米，不新鲜；二是质量不好、霉变。质量较好的高粱米呈乳白色且表面有淡淡的光泽；而质量较差的高粱米则会微微发黄且无光泽较为暗淡。
四、飞天茅台颜色：黄色，但并非全然
飞天茅台的颜色是黄色的，因为酱香型白酒通过了八轮馏酒，七轮发酵，取出来的酒还要储存三年之后才能进行上市。这种黄色的酒口感舒适，令人余味酱香持久。浓香型白酒在存放了十多年20年后，勾兑出来的酒也有略微偏黄的现象，这是上等品，是最佳的酒力，喝起来十分舒服。
五、老酒发黄：安全可饮
对于老酒发黄的问题，我们可以放心。94年茅台酒虽然颜色发黄，但仍可饮用。原因有以下几点：
1. 生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。
2. 酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。
3. 白酒生产用水、生产贮存设备中的铁、锰等金属离子使酒变黄。
六、飞天茅台正标发黄：非假酒
关于13年飞天茅台正标发黄的问题，我们可以明确，这并不代表是假酒。酒瓶的商标时间长了，就会产生颜色变化。只要是在正规烟酒商行购买的飞天茅台，基本上可以放心，不存在假酒的可能。
茅台酒体发黄的科学解读
通过对茅台酒体发黄现象的深入分析，我们可以了解到，酒体发黄是多种因素共同作用的结果。它既体现了茅台酒独特的酿造工艺，也反映了其卓越的品质。作为酒友，我们应该理性看待酒体发黄现象，享受茅台酒带来的美酒佳酿。
