1. 酸化反应
白酒中含有的乙醇会与空气中的氧气发生反应，产生醋酸和水。这个过程被称为酸化反应。随着时间的推移，酸化反应会不断进行，导致白酒变得更加酸味。
2. 细菌感染
在储存白酒的过程中，如果没有采取必要的卫生措施，就会有细菌进入白酒中。这些细菌会分解白酒中的糖分和其他有机物，产生酸类物质，导致白酒变酸。
3. 保存条件不佳
白酒的保存条件对其品质有着重要的影响。如果白酒长期保存在高温、潮湿或阳光直射的环境中，就会加速白酒的酸化反应和细菌感染，导致白酒变质。
4. 原材料和酿造工艺
白酒的原材料和酿造工艺也会对其品质产生影响。如果原材料质量不佳或酿造工艺不当，就会导致白酒中含有较多的杂质和有害物质，容易变质。
放了20年的白酒变酸味的原因有很多，常见的有酸化反应、细菌感染、保存条件不佳以及原材料和酿造工艺等。因此，在储存白酒时，需要注意选择合适的环境和方法，以保证白酒的品质。同时，在购买白酒时，也要选择正规渠道和知名品牌，以避免购买到质量不佳的产品。
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