大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于混合粮食酿酒，多粮酒粮食的配比这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、多种粮食酿酒方法
一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。
二、纯粮酿酒技术
1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。
2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。
3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。
6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。
三、大米糯米玉米可以混合酿酒吗
1、是的，大米、糯米和玉米可以混合在一起酿酒。
2、然而，酿酒的具体步骤和比例搭配会因不同风味的酒而有所不同。例如，在五粮酒中，大米、糯米和玉米的常用配比是20%的饭米（大米）、20%的酒米（糯米）、10%的黄米、15%的小麦、20%的高粱、10%的玉米和5%的荞子。
3、在酿酒过程中，这些粮食的浸泡和蒸煮时间也有讲究：大米和糯米需要浸泡12小时后蒸熟，玉米则直接煮熟，而其他粮食则需要蒸透。待所有粮食熟透并冷却到一定温度后，就可以加入酒曲进行发酵了。
4、需要注意的是，发酵期间的温度和时间也需要严格控制和管理，以确保酒的品质。
四、九江双蒸酒和二锅头能混合泡酒吗
九江双蒸酒和二锅头不能混合泡酒。两种不同品牌的酒，不要混合在一起，很多喝酒的男士不喜欢把两种品牌的酒很多在一起，九江双蒸酒和二锅头混在一起泡酒，酒的味道就不怎么好，九江双蒸酒单独泡酒，二锅头也单独泡酒，混在一起泡酒不好喝。
五、粮食酿酒的原理和反应
1、粮食当中含有淀粉，淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖经发酵作用生成酒精，这一系列的化学反应中，糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。
2、酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少。
六、生粮食酿酒全过程做法
选材：选择优质的生料大米，清洗干净并晾干备用。
2.糖化：将干燥的大米和水混合在一起，放入糖化盘中进行糖化。糖化的过程需要控制好温度和湿度，通常需要持续12-24小时。
3.过滤：将糖化后的混合物过滤，去除固体颗粒和杂质，得到纯汁液。
4.发酵：将纯汁液倒入发酵桶中，添加酵母进行发酵。发酵的时间一般为7-10天，需要注意控制好温度和湿度。
5.蒸馏：待发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程会分离出不同的酒类，如白酒、黄酒等。
6.存储：将蒸馏出的酒倒入储存桶中进行贮存，同时需要定期检查酒品的质量和口感。
需要注意的是，在酿酒过程中需要严格控制卫生和安全，以确保酒品的质量和健康。另外，酿酒涉及到一定的技术和经验，初学者建议在专业人士指导下进行操作。
七、固态酿酒粮食和水比例
固态发酵水和粮食和大曲的比例通常是12：3：1。即固态发酵水的比例比粮食和大曲的比例高2倍。具体而言，相当于每公斤粮食配制用0.6公斤固态发酵水和0.15公斤的大曲，再加上水的比例需要按照原料情况适当调整。
这种比例可以有效地避免汤头增清和润调剂变质，使发酵甘油更有效地提取出来，保证酿制出来的甘油香醇、口感柔滑，具有清爽的香气。
另外，这种比例也减少了大曲使用量，可以防止口腔菌落增加，保证发酵水的质量和口感
混合粮食酿酒的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于多粮酒粮食的配比、混合粮食酿酒的信息别忘了在本站进行查找哦。
